奄美大島の郷土料理　鶏飯

奄美大島の郷土料理の鶏飯を作ってもらいました。

夏休みに奄美大島に旅行に行った際、居酒屋で食べた

鶏飯の味が忘れられず、自宅でもチャレンジ！

現地ではおもてなし料理で、旅行客から帰省された家族まで

いろんな方に振る舞われているそうです。

～本格的な作り方～

①羽や内臓を取ったニワトリを大鍋で煮る

②煮た丸鶏スープの浮いた油を丁寧にとり、塩、薄口醤油、酒（奄美黒糖焼酎）で味を調える。

③煮た鶏を取り出し、皮と骨を取り、身を細かくほぐす。

④干ししいたけは戻し汁と共に甘辛く煮、刻んでおく。

⑤卵は錦糸玉子にする。

⑥パパイヤ漬けを薄切りにする。

⑦刻み海苔、小口切りネギ、みじん切りにしたタンカンの皮をそえる。

⑧ご飯は茶碗の半分ほどによそい、食べる直前に好きな具を好きなだけ乗せ、熱々のだし汁をたっぷりと注いで食べる。

～家庭での作り方～

①鶏の胸肉を用意する。

②鍋に入れて沸騰直前まで煮てから火から降ろし、保温して徐々に冷ます。

③スープに塩、酒（奄美黒糖焼酎）、薄口醤油で味を調える。

④鶏肉を取り出して、皮を取り、身を細かくほぐす。

⑤以下は基本的に上記と同じであるが、食べる直前にスープを再び熱くしてかける。

パパイヤの漬物やタンカンの皮などは自宅にはないので

家ではザーサイの薄切りやオーナー様からもらった柑橘類の皮を使いました。

お茶漬けのようにサラサラっと食べれるので夏の暑い日や、

二日酔いの時などにはもってこいの料理です。

しかし作り手としては見た目以上に手がかかるので、

大変だ！と自宅では申しておりました(笑)